La Truffe noire de Touraine, tuber melanosporum, produit d'exception.
- Touraine Cottage
- 2 sept. 2024
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 3 nov.
La Touraine, productrice de Truffes
Passionnés par la trufficulture, nous avons décidé il y a quelques années de nous lancer dans la production de truffes. Après une longue période d'apprentissage, notre patience a été récompensée par une première récolte, il y a maintenant 3 ans !
Chaque année, nous réalisons un gros travail dans la truffière, pour obtenir une récolte de qualité et proposer un produit de grande qualité.
Aujourd'hui, nos truffes prennent place sur de très belles tables de Touraine et d'ailleurs, notre but n'étant pas la quantité, nous sélectionnons sa valorisation.
Rencontre avec Monsieur François Houette
Fin janvier 2023, nous avons rendu visite à François Houette, président du Syndicat de la Truffe Rabelaisienne, pépiniériste, trufficulteur, et fervent défenseur de son patrimoine et de ses valeurs. Cette rencontre était programmée pour notre domaine, où presque un hectare de chênes truffiers a été planté, en 2013, lesquels commencent à produire depuis trois ans.
Nos arbres produisent le fameux "diamant noir" de Touraine, la truffe noire du Périgord, scientifiquement nommée Tuber Melanosporum vitt. Animés par la culture de ce champignon, nous avons décidé d'agrandir notre parcelle.
François Houette, par son approche et son savoir-faire, nous semble la personne idéale, pour nous fournir de nouveaux plants truffiers de qualité, afin de densifier la truffière et aménager un nouveau terrain.
Le processus de culture et de récolte des truffes en Touraine
Notre choix s'est arrêté sur le chêne vert, Quercus ilex, de plus en plus adapté aux dérèglements climatiques. François Houette nous a initié sa façon de planter les arbres, incluant charmes, tilleuls, noisetiers et diverses variétés de chênes, tous mycorhizés avec Tuber Melanosporum vitt.
Ses arbres, taillés en forme de bonsaï, sont un signe distinctif de sa méthode. Cette taille spécifique permet de maintenir les arbres à une hauteur raisonnable, esthétique, et accessible pour l'entretien annuel, évitant ainsi de devenir une forêt impénétrable.
En période de chaleur, les arbres sont arrosés par des lignes à faible débit pour assurer la pérennité et la qualité des truffes. Selon François, "former un arbre, c’est réussir à le convaincre et non le contraindre". Cette philosophie pourrait être appliquée à notre modèle pédagogique pour plus de succès.
La pépinière et la passion familiale
Nous avons visité la pépinière où François produit les fameux plants mycorhizés. Sous des serres tunnels, les jeunes plants se développent avec soin, assurant leur reprise et leur qualité en tant qu'arbres truffiers.
La discussion avec François a été si passionnante que le temps a très vite filé. Avant de partir, il nous a offert l'un de ses livres, très instructif, sur la taille des chênes truffiers.
Les jeunes plants ont rejoint leur nouvelle demeure et seront bientôt plantés, marquant une nouvelle étape pour Touraine Cottage.
La pépinière Houette est aujourd'hui une histoire de famille, avec ses enfants qui perpétuent la tradition et le savoir-faire.
“Seul on va plus vite, mais ensemble on va plus loin”, surtout en famille !
De décembre à mars, en fonction de la production, nous vous proposons une immersion autour de la truffe. Vous visiterez la truffière, assisterez à une séance de cavage, et dégusterez des mets sur le thème de la truffe avec des produits de saison et des vins locaux. Vous serez hébergés au Hâvre de Cray, classé 4 étoiles, situé entre Montlouis sur Loire et Amboise, où vous pourrez profiter de la cheminée, pour vous réchauffer après la visite en hiver.
Réservation sur demande.
Les places sont très limitées.
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